A ideia surgiu por «necessidade de mercado», diz Fernando Nunes, docente e investigador da Escola de Ciências da Vida e do Ambiente da Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro (UTAD).
«Na procura de oferta de produtos mais saudáveis, fomos contatados pela empresa Douromel, que queria lançar no mercado um bolo-rei direcionado a consumidores com hábitos de vida mais saudáveis».
Perante o desafio o investigador desenvolveu um «método para a produção de frutos e vegetais confitados e frutos e vegetais sem sacarose com utilização de substituintes da sacarose».
O pedido de patente foi o passo seguinte já que se trata de uma «inovação com especial interesse para a confeção de doçaria tradicional».
Para além da vantagem da redução calórica, estes produtos contêm fibras dietéticas aumentando assim os benefícios para a saúde.
Outras aplicações estão já previstas como a produção de compotas, aproveitando as caldas destes frutos confitados.
