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Azeite, um ouro nutricional

O azeite representa uma gordura líquida, à temperatura ambiente, que se obtém da extracção física das azeitonas. Em termos de valor nutricional, o azeite apresenta mais de 99% da sua composição em gordura, sendo esta sobretudo formada por ácidos gordos monoinsaturados, restando uma pequena quantidade para os ácidos gordos polinsaturados e os saturados. Esta composição em gordura, associada à presença de compostos bioactivos, como os compostos fenólicos, esteróis vegetais e vitaminas (como a E e a K), conferem ao consumo de azeite um conjunto de benefícios para a saúde.

Leia o artigo, na íntegra, da nutricionista Helena Real na edição 170, Dezembro, brevemente disponível nas bancas.




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